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陈坤达的博客

 
 
 

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关于我

让你了解更多的潮汕文化民俗................. 作者简介====== 陈坤达[Kunda Chen],笔名马达、欧阳了只、一夫、何苦等。汕头人。大学学历(经济类)。中共党员。会计师职称。现任汕头市濠江区委宣传部副部长兼濠江区文联主席。1989年始发表小说、诗歌、散文、报告文学等。1992年加入汕头作协,为常务理事。2003年11月加入广东作协。

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[乡野风物]达濠的饼食茶点  

2007-06-04 17:55:54|  分类: 一个古镇的情景和 |  标签: |举报 |字号 订阅

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<一个古镇的情景和记忆>---阅读延伸:达濠的饼食茶点

 文:/陈坤达 

 

潮汕的工夫茶道闻名遐迩,作为茶道的重要组成部份,饼食茶点也极具特色,茶、点相得益彰,缺一不可。

潮汕的饼食茶点历史渊源极深,是从“唐饼”发展而来。唐宋年间,潮州已出现饼食作坊,清初有名点“米花喜糖”、“五云方糕”,清代中叶,有月饼、五仁饼和各式糕点,均享誉海内外。其间,达濠埠的饼点独树一帜,领一时之风骚。康乾年间,名列潮汕四大古镇之首的达濠镇先于内地开埠,生意南达东南亚,北抵江浙一带。文化交流的频仍,不可避免地渗透于生活的细微之处。饼点的制作受到钱塘古风的影响,脱胎而换骨,名点迭出,流韵至今。主要的名牌糕点有潮式劳饼、达埠米润、砂浦酥糖等,其用料和外形近乎苏式,风味则独具潮汕地方特色。

潮式劳饼分为绿豆沙、乌豆沙劳饼、水晶、双烹劳饼,选用精面粉、绿豆、乌豆、猪劳、砂糖等,绿豆经压片、漂洗、去皮、蒸熟后加入糖劳、瓜册、肉丁,精工搅拌成馅;饼皮部分用面粉和猪劳制成皮酥、压成薄片,包上饼馅烘焙即成,皮酥馅厚、清甜可口的劳饼,其特点是甜而不腻,入嘴爽滑,凉喉可口,回味无穷。

达埠米润的主要用料是糯米。应选用十月冬(晚造)的本地优质糯米,用猪劳孚成松脆的颗粒,调配高油高糖拍打成酣,加入米花、葱芝等香料,用滚筒压成约二厘厚的片状,然后切割包装即成。其特点是脂浓味香,软韧肥润,胶质细嫩,嚼不粘牙,口感极佳。

砂浦酥糖制作的工艺流程更为繁复。向为家传独得之秘,传男不传女,主要选用优质花生米、麦芽糖、雪粉、黄油、湘浙芝麻等,经精工制作而成,色泽金黄,形神俱佳,未入口时奇香扑鼻,令人食指大动,及至入口,质地酥脆,味道独特,细细咀嚼,甜而不腻,香而悠长,诚为匹配工夫茶的首选茶点。

在达濠,饼食茶点不止于作为工夫茶的“伴侣”,还蕴籍着另一种古远的涵义。在古镇民俗中,婚庆、祭祀、谢神等仪礼都要用这些传统饼点寄意,象征祥和、美好和团圆,名为“赛桌”。豆沙饼在历史演进中,更成为达濠独有的赏月佳品——“潮汕月”。浓郁的乡情韵致,充满人文关怀的古俗,使人陶醉在久远的记忆中。

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